Download Free Medical PROCEDURES OF MILK PROCESSING TECHNOLOGY PowerPoint Presentation

PROCEDURES OF MILK PROCESSING TECHNOLOGY PowerPoint Presentation

DOWNLOAD MEDICAL POWERPOINT PRESENTATION

About This Presentation

Description : PRINCIPLES, PROCEDURES OF MILK PROCESSING TECHNOLOGY.

Tags : MILK PROCESSING,MILK,MILK PROCESSING TECHNOLOGY

Published on : Dec 04, 2021 | Views : 1722 | Downloads : 0

Shareable Url :

Embed Code :

Comment

Transcript

Slide 1-

PRINSIP, PROSEDUR TEKNOLOGI PENGOLAHAN SUSU PRINCIPLES, PROCEDURES OF MILK PROCESSING TECHNOLOGY
Slide 2-

KATA KUNCI PENGOLAHAN Proses Merubah bahan pangan dari satu bentuk ke bentuk lainnya
Slide 3-

TUJUAN PENGOLAHAN Meningkatkan Eating Quality ( rasa, flavor, tekstur, warna, dll) Meningkatkan daya cerna Menjamin keamanan pangan Memudahkan penanganan dan distribusi Meningkatkan variasi produk olahan Umumnya mengawetkan (memperpanjang masa aman) Meningkatkan nilai ekonomis
Slide 4-

ppt slide no 4 content not found
Slide 5-

SUSU FERMENTASI
Slide 6-

PRODUK SUSU FERMENTASI Yoghurt : 1. Set Yoghurt 2. Stired Yoghurt 3. Drinking Yoghurt 4. Frozen Yoghurt Kefir Koumis Dangke Litsusu Dadih
Slide 7-

TAHAPAN PEMBUATAN YOGHURT PERSIAPAN ALAT DAN BAHAN PASTEURISASI SUSU PENURUNAN SUHU SUSU INOKULASI BAKTERI STARTER FERMENTASI PEMANENAN FORMULASI
Slide 8-

Es KRIM Produk olahan susu yang dibuat melalui proses pembekuan dan agitasi dengan prinsip membentuk rongga udara pada campuran bahan es krim (ICM) sehingga dihasilkan pengembangan volume.
Slide 9-

Persyaratan Mutu SNI
Slide 10-

Proses Pembuatan
Slide 11-

OVERRUN Overrun terbentuk dari pengadukan saat proses pembekuan. % overrun = (vol. Es krim – vol. ICM) x 100% vol. ICM
Slide 12-

Adalah istilah susu uapan digunakan untuk produk susu yang telah dikurangi kadar airnya hingga 40 persen Dapat dibuat dari susu penuh, skim, dan krim Susu Kental Manis
Slide 13-

Komposisi Susu Kental Manis
Slide 14-

Susu didihkan (100o C) dalam vacuum pan sehingga terjadi proses pengentalan. Setelah pengurangan kadar air selesai, susu didinginkan hingga 80o C diikuti dengan pengadukan untuk menghindari terbentuknya kristal gula. Metode Pembuatan
Slide 15-

Penggumpalan produk Terbentuknya gas Terjadinya kristal gula/laktosa CACAT PRODUK
Slide 16-

KEJU (CHEESE)
Slide 17-

DEFINISI KEJU ?? Proses penggumpalan susu dengan penambahan enzim atau asam organik,sehingga diperoleh padatan curd, selanjutnya dilakukan pengepresan, pencetakan, penambahan garam, pemeraman/tanpa pemeraman.
Slide 18-

KLASIFIKASI KEJU Berdasarkan asal negara Berdasarkan tekstur (sangat keras, keras, medium, lunak) Berdasarkan pemeraman (diperam dan tidak diperam) Keju olahan (Processed Cheese)
Slide 19-

Pembuatan Keju Mozzarella
Slide 20-

Penambahan enzim rennet dan asam sitrat
Slide 21-

Pemotongan Curd
Slide 22-

Pengumpulan Curd
Slide 23-

Stretching Curd
Slide 24-

MENTEGA (BUTTER) Mentega adalah produk berbentuk padat lunak yang dibuat dari lemak atau krim susu atau campurannya, dengan atau tanpa penambahan garam (NaCl) atau bahan tambahan makanan yang diizinkan (SNI No. 01‐3744‐1995). 24
Slide 25-

MACAM/JENIS MENTEGA Berdasarkan proses pembuatannya, dibagi menjadi : Ripened butter Unripened butter Berdasar rasa : Mentega manis (unsalted butter) Mentega asin (salted butter) 25
Slide 26-

Syarat Mutu Mentega 26
Slide 27-

Proses Pembuatan 27
Slide 28-

PERALATAN PENGOLAHAN SUSU CHURNER 28
Slide 29-

PERALATAN PENGOLAHAN SUSU Cream Separator 29
Slide 30-

PERALATAN PENGOLAHAN SUSU HOMOGENIZER 30
Slide 31-

PERALATAN PENGOLAHAN SUSU PASTEURIZER 31
Slide 32-

Sekian dulu & Thank you…..